Hvis man følger de sydamerikanske traditioner, så er det altid den, der brygger mate te, som drikker den første omgang. Det modsætter sig lidt de danske traditioner om, at det er gæsterne først. Men lige med mate te, så gør du faktisk dine gæster en tjeneste, ved lige at tage den første skænk. Mate te er nemlig ret bitter, ved den første drik, der produceres på bladene. Som nævnt kan du brygge hele dagen på den samme portion, så der er naturligvis lidt ekstra kraftig smag i starten. Hvis du er vild med bitre tesmage, jamen så skal du endelig bare kaste dig over den første servering, men ellers kan jeg forsikre dig om, at de efterfølgende brygninger bliver meget rundere og mildere i smagen.
